南京香格里拉全新淮揚(yáng)菜餐廳“江南灶·云府”正式開業(yè)

南京香格里拉備受贊譽(yù)的淮揚(yáng)菜餐廳“江南灶”的升級(jí)版“江南灶·云府”于今日在酒店42樓正式開業(yè)。餐廳將“淮揚(yáng)新味”和“空間美學(xué)”巧妙融合，為客人營(yíng)造云端饗宴的美妙體驗(yàn)，展現(xiàn)香格里拉對(duì)淮揚(yáng)飲食文化的致敬、傳承與發(fā)揚(yáng)。

“江南灶·云府”由香格里拉集團(tuán)區(qū)域中餐行政總廚、被譽(yù)為“淮揚(yáng)刀客”的侯新慶大師主理。在繼承淮揚(yáng)菜刀工精細(xì)、選料嚴(yán)謹(jǐn)、注重原味等傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上，侯師傅還注入了其它菜系的經(jīng)典元素，為客人呈現(xiàn)創(chuàng)意融合、與時(shí)俱進(jìn)的新淮揚(yáng)菜。云府招牌菜之一的功夫三套鴨燉羊肚菌，充分展現(xiàn)了淮揚(yáng)烹飪的精湛刀工，“家鴨套板鴨，板鴨套乳鴿”，“整鴨脫骨，鴨皮不破” 是對(duì)大廚刀法的嚴(yán)格考驗(yàn)。淮揚(yáng)菜亦講究“火功”，需8小時(shí)慢火煨制、軟糯入味的云府四喜需要高超的爐灶功夫，“四喜各味，不盈不沒”，大廚如何用火控灶是成功的關(guān)鍵。而作為四川地區(qū)傳統(tǒng)美食，辣燒牦牛牛頭方則被巧妙地賦予了淮揚(yáng)菜“酥爛脫骨不失其形”的特點(diǎn)，火爆中增添了一絲溫婉；來自南方的潮州海鮮沖浪翡翠象拔蚌，用剛燉好的雞湯高溫燙熟而成，鮮氣四溢，最大程度的保留食材的自然之味。餐廳在奉上佳肴的同時(shí)，還全新引入餐酒、餐茶搭配理念，由專業(yè)侍酒師、侍茶師為客人提供席間服務(wù)，營(yíng)造獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。

侯新慶師傅表示：“很高興‘云府’在初秋與大家正式見面。我期待與各大菜系的大廚們切磋，碰撞出全新的火花，將淮揚(yáng)菜引向新的高度。我也希望客人對(duì)‘云府’的喜愛不僅在于盤中的佳肴，還有餐廳的氛圍、服務(wù)和儀式感，希望他們?cè)谶@里能沉浸式地體驗(yàn)淮揚(yáng)文化的博大精深和新淮揚(yáng)菜的博采眾長(zhǎng)。”

“云府”擁有六個(gè)各具特色的包廂，并設(shè)有獨(dú)立的戶外露臺(tái)，可飽覽玄武湖水天一色的秀麗景致。餐廳設(shè)計(jì)圍繞“于云端筑園”這一主題，以清代詩人劉風(fēng)浩《個(gè)園記》中所描繪的“園、文、宴”三位一體為藍(lán)本，以曲徑閑幽的園林美景為意向，以六朝古都、江淮交融的南京情懷為承載，從色彩搭配到材質(zhì)運(yùn)用無不體現(xiàn)淮揚(yáng)文化的精致流風(fēng)。竹節(jié)磚墻、銅刻屏風(fēng)、水晶太湖石、織錦藝術(shù)等元素再現(xiàn)了古代文人在園林中宴客的細(xì)枝末節(jié)，與“膾不厭精，食不厭細(xì)”的淮揚(yáng)美食理念交相呼應(yīng)，讓客人仿佛置身世外桃源，品饌淺酌，樂而陶醉其中。